امكان تغذيه مارگارين


عنوان: بررسی امکان تهیه مارگارین سفره با استفاده از تجهیزات کارخانه شیر واحد اجرا: موسسه تحقيقات علوم دامي كشور نام مجري:یدا... ترکاشوند محل اجرا:كرج تاريخ شروع:1375 تاريخ اتمام: 1376 مقدمه: بعلت اینکه هزینه تولید و بسته بندی کره داخلی خیلی بیشتر از قیمتهای مصوب وتوان مالی اکثر مصرف کنندگان میباشد، تولید کنندگان ترجیح میدهند که چربی شیر را بجای تبدیل کردن به کره، بصورت انواع خامه که قیمت فروش و بازار خرید بهتر دارد، عرضه کنند.این وضعیت چند سال است که باعث کمبود وگرانی کره شده است و دولت برای تامین بخشی از نیاز کشور، مبادرت به واردات واجبار کارخانجات دولتی برای تولید آن مینماید.تولید صنعتی کره در چند سال گذشته ، بعلت افزایش مصرف و قیمت فروش خامه که ماده واسطه اصلی برای تولید کره است روند نزولی داشته و به 6-5 هزار تن، کاهش یافته است. واردات کره برای جبران کمبود داخلی آن از 72-1358 با خروج بیش از یک میلیارد دلار ارز از کشور همراه بوده است.برای واردات 20 هزار تن کره درسال که تنها جزء ناچیزی از نیاز داخلی را پاسخگو است، 50-40 میلیون دلار ارز از کشور خارج میشود.مارگارین سفره یا کره نباتی محصول ارزان قیمتی است که میتوان به مقدار زیادی آنرا جایگزین کره حیوانی نمود.این محصول از نظر تغذیه ای هرچند سهل الهضم تر از کره نیست و سرعت سوخت و ساز آن دربدن کمتر است ولی بعلت داشتن اسیدهای چرب ضروری بیشتر، درمجموع با کره قابل مقایسه است.با توجه به هدف طرح، طرز کار و قابلیت تجهیزات موجود کارخانجات شیر، تعیین کننده عواملی هستند که بایستی درآزمایشگاه و سپس درکارخانه مورد بررسی قرار گیرند.براین اساس متغیرهای مورد بررسی عبارتند از : اثر دما وحالت فیزیکی و قوام بروز پذیری محصول ، اثر سرعت انجماد امولسیون برحالت فیزیکی و بافت محصول، اثر روشهای مختلف تهیه امولسیون برپراکندگی و اندازه ذرات فاز ناپیوسته ، اثر زمان گرم خانه گذاری شیر مایه خورده برعطر و طعم محصول، اثر روشهای مختلف انجماد برپس دادن آب و ضایعات فاز آبی وبالاخره اثر دما، زمان و PH برآبگیری وورز امولسیون منجمد. خلاصه نتايج: درپایان بررسیها از کشت میکروبی آغازگر مولد دی استیل درشیر و اختلاط آن با روغن سویای هیدروژنه ، محصولی تهیه شد که از نظر بافت، قوام و عطر و طعم بسیار شبیه کره لاکتیک وارداتی بود.مرحله تولید آزمایشی این طرح درکارخانه پنیر سراب با موفقیت به انجام رسیده و بسیاری از واحدهای صنعتی ونیمه صنعتی نیز قادر خواهند بود با صرف هزینه تولید و قیمت فروشی معادل نصف کره به روش مشابهی آنرا تولید نمایند.بنابراین روغن هیدروژنه سویا، بدلیل سرعت انجماد بالای امولسیون، دربافت محصول، اثر نامطلوبی ایجاد نمیکند و استفاده ازآن که بیشتر از سایر روغنهای گیاهی دردسترس است، برای تهیه محصولی با بافت نرم و مناسب، کاملاً امکان پذیر است.

معرفي شركت \| فعاليت ها \| پروژه ها \| مقالات علمي \| تصاوير \| نشرياتتخصصي \| اخبار \| تبليغات \| سايتهاي مرتبط طراحي سايت :‌ع.ص - 1387

دام ياوران ري

عنوان: بررسی امکان تهیه مارگارین سفره با استفاده از تجهیزات کارخانه شیر

واحد اجرا: موسسه تحقيقات علوم دامي كشور

نام مجري:یدا... ترکاشوند

محل اجرا:كرج

تاريخ شروع:1375

تاريخ اتمام: 1376

مقدمه:

بعلت اینکه هزینه تولید و بسته بندی کره داخلی خیلی بیشتر از قیمتهای مصوب وتوان مالی اکثر مصرف کنندگان میباشد، تولید کنندگان ترجیح میدهند که چربی شیر را بجای تبدیل کردن به کره، بصورت انواع خامه که قیمت فروش و بازار خرید بهتر دارد، عرضه کنند.این وضعیت چند سال است که باعث کمبود وگرانی کره شده است و دولت برای تامین بخشی از نیاز کشور، مبادرت به واردات واجبار کارخانجات دولتی برای تولید آن مینماید.تولید صنعتی کره در چند سال گذشته ، بعلت افزایش مصرف و قیمت فروش خامه که ماده واسطه اصلی برای تولید کره است روند نزولی داشته و به 6-5 هزار تن، کاهش یافته است. واردات کره برای جبران کمبود داخلی آن از 72-1358 با خروج بیش از یک میلیارد دلار ارز از کشور همراه بوده است.برای واردات 20 هزار تن کره درسال که تنها جزء ناچیزی از نیاز داخلی را پاسخگو است، 50-40 میلیون دلار ارز از کشور خارج میشود.مارگارین سفره یا کره نباتی محصول ارزان قیمتی است که میتوان به مقدار زیادی آنرا جایگزین کره حیوانی نمود.این محصول از نظر تغذیه ای هرچند سهل الهضم تر از کره نیست و سرعت سوخت و ساز آن دربدن کمتر است ولی بعلت داشتن اسیدهای چرب ضروری بیشتر، درمجموع با کره قابل مقایسه است.با توجه به هدف طرح، طرز کار و قابلیت تجهیزات موجود کارخانجات شیر، تعیین کننده عواملی هستند که بایستی درآزمایشگاه و سپس درکارخانه مورد بررسی قرار گیرند.براین اساس متغیرهای مورد بررسی عبارتند از : اثر دما وحالت فیزیکی و قوام بروز پذیری محصول ، اثر سرعت انجماد امولسیون برحالت فیزیکی و بافت محصول، اثر روشهای مختلف تهیه امولسیون برپراکندگی و اندازه ذرات فاز ناپیوسته ، اثر زمان گرم خانه گذاری شیر مایه خورده برعطر و طعم محصول، اثر روشهای مختلف انجماد برپس دادن آب و ضایعات فاز آبی وبالاخره اثر دما، زمان و PH برآبگیری وورز امولسیون منجمد.

خلاصه نتايج:

درپایان بررسیها از کشت میکروبی آغازگر مولد دی استیل درشیر و اختلاط آن با روغن سویای هیدروژنه ، محصولی تهیه شد که از نظر بافت، قوام و عطر و طعم بسیار شبیه کره لاکتیک وارداتی بود.مرحله تولید آزمایشی این طرح درکارخانه پنیر سراب با موفقیت به انجام رسیده و بسیاری از واحدهای صنعتی ونیمه صنعتی نیز قادر خواهند بود با صرف هزینه تولید و قیمت فروشی معادل نصف کره به روش مشابهی آنرا تولید نمایند.بنابراین روغن هیدروژنه سویا، بدلیل سرعت انجماد بالای امولسیون، دربافت محصول، اثر نامطلوبی ایجاد نمیکند و استفاده ازآن که بیشتر از سایر روغنهای گیاهی دردسترس است، برای تهیه محصولی با بافت نرم و مناسب، کاملاً امکان پذیر است.

طراحي سايت :‌ع.ص - 1387